黑枸杞花青素颜色，经常食用黑枸杞的朋友都知道，黑枸杞泡水有两种颜色的，这是因为黑枸杞含有的花青素泡水后带来的变化，这个变化具体是根据不同水质而变化的，这到底是怎么回事呢?下面小编就为大家讲解一下。

黑枸杞的花青素，遇不同水质会出现紫色和蓝色，因为水是分为碱性水和酸性水的，花青素是一种水溶性色素，当花青素遇碱性水会变成蓝色，遇到酸性水会变成紫色，通常自来水是酸性水，泡出来会变成蓝色，超市卖的矿物质水碱性的泡出了是紫色的。

黑枸杞花青素泡水颜色变化原理

黑枸杞的花青素之所以会出现颜色的变化，是因为花青素是水溶性的，具有一定的色素，而这些色素对酸性和碱性物质非常敏感，特别是遇到碱性水就会出现，蓝色或者蓝绿色，遇到酸性水就会变成紫色或者紫红色，出现这种颜色不了解的朋友或许可能感觉很奇怪，当知道其中的原因后也不觉得惊奇了。